Emmanuelle et Bertrand Grâce au travail régulier effectué au sein du vignoble, le raisin arrive au chai au moment des vendanges dans un état sanitaire excellent.

Lors de la réception de la vendange, nous effectuons une macération d'environ 7 jours à froid à une température inférieure à 10°c pour permettre une meilleure conservation des arômes et fixation de la couleur (tanins et anthocyanes). Des remontages sont ensuite effectués tous les jours jusqu'à la fin de la fermentation afin d'extraire au maximum la couleur et le fruité. Une fois les fermentations terminées, les vins sont mis en barrique.

Le chai comprend 64 barriques de chêne de grande qualité à grains fins. Les vins sont soutirés tous les 3 mois selon leur évolution. Nous les dégustons régulièrement avec notre oenologue. La touche finale consiste à assembler savamment les différents lots du chai pour que le meilleur de chacun d'entre eux s'exprime dès la mise en bouteille.